​清明將至 青團兒c位登場 酸甜鹹辣“臭”一個不少
杭州網  發佈時間:2021-03-18 07:27   

每日商報訊 清明節將至,青團市場也熱鬧起來。杭州不少店鋪和商超已大量上市,從傳統的豆沙、麻芯到螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪、佛跳牆等“暗黑”口味,各類樣式的青團層出不窮。它們憑藉“萬物皆可團”的一己之力博得了大量話題熱度,開啓今年清明節“限定美食”的“c位”之爭。

外皮與餡料的無限組合

打造“進階版青團”

今年不少商家都在青團的餡料上下足了功夫。記者在盒馬鮮生(解百店)看到,六款不同口味的青團已經上市,擺成了一個“青團鋪子”,除了有醃篤鮮、慄蓉芝士等常見口味,還有不乏螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪等現蒸的“暗黑”口味,價格在16-24元/盒(4只)。店內服務員表示,很多顧客出於好奇心理都會選擇嘗試螺螄粉青團,銷量亦是幾個新款中最高的。“今年針對年輕人追逐的健康生活方式,還推出了低甜的‘春日祈福盒’,裏面有港式蛋黃流心、紅豆抹茶流心等四種不同口味組成,每一款青團的脂肪含量都不超過1.5g/只。”

事實上,今年還有不少獵奇口味的青團出現在人們的視野中。如上海新雅粵菜館推出的佛跳牆青團和純蟹粉青團,價格均為25/個。此外,元祖推出了冰淇淋餡的“雪青團”,分別有楊枝甘露、草莓和芝麻三種味道。

不少老杭州人鍾情的知味觀今年也繼續走創新的道路,一次性推出了龍井啵啵、芋泥芝士等六款新品青團,配合豆沙等傳統口味,以禮盒的形式進行售賣,價格在23.9元-69.9元不等。記者在天貓知味觀官方旗艦店中看到,該禮盒位列店內傳統糕點熱銷第一,月銷量超過5萬。

杭州各大商超也紛紛上市種類不同的青團。在華潤萬家,除了常規的麻芯、豆沙味,還有不少桂花味、棗泥味、香芋味、南瓜甜橙味等青團產品,一般為盒裝,價格大多在12元-15元之間。據華潤萬家浙江分公司商品部採購負責人稱,青團上架至今銷量已接近36000份。熱銷款為紅豆、蛋黃肉鬆和芝麻口味,從銷售數據看來,前來購買的顧客會更偏向甜口青團。

聯華超市的青團採購負責人倪健也向記者透露,超市以前嘗試過售賣鹹口青團,但反響平平,絕大部分杭州本地人還是更喜愛購買甜口青團。目前超市內銷量最高的是麻芯青團,價格在12元左右一盒(6個)。

獵奇口味青團的賣點背後

是品牌需要創新來製造營銷節點

青團的口味脱離傳統、花樣百出,產品創新一定程度上有利於傳統老字號品牌的延續。據知味觀市場部陳經理介紹,相較於去年龍井口味的青團,今年進行了口感調整的龍井啵啵青團更受消費者青睞,是新款裏銷量最高的產品。而對於市面上獵奇口味與低卡低甜青團的出現,陳經理坦言:“不同商家都會有自己新的創意,主要看市場如何評判與消費者是否能接受,但總的來説,只要有創新都是好的。”此外,陳經理認為任何形式的青團都是商家尋找的一個賣點,這是各個商家依據市場尋求的不同特色,而堅持使用“真正的艾草”,是知味觀一直以來最大的特色。

事實上,隨着年輕人追求生活方式的改變,部分商家會抓住消費者的獵奇心理來製造噱頭。聯華超市的青團採購負責人表示,獵奇口味青團的出現豐富了青團的形式,也代表了市場上有人願意嘗試。至於低卡低糖的青團,從專業角度出發,製作青團的糯米粉不免會用到油和糖,所以部分商家只是借該由頭來吸引一些消費者。但不論是哪種青團,歸根到底吃的是一個情懷。

而對於市面上不斷推陳出新的青團,浙江工業大學人文學院教授張雷認為其展現了一個“變與不變”的道理。品牌不變的是維持它的穩定度與忠誠度,而產品內在是不斷變化的,為了在變與不變間取得平衡,一定程度上需要創新來製造營銷節點。“對於青團而言,傳統的食材是有限的,為了讓品牌延續,抓住清明節這個時節去嘗試,幾百種嘗試一定是有一種能成功,而獵奇口味青團的出現就是抓住了嘗試的機會。”在張雷看來,獵奇口味青團的出現正是商家創新賣點,以突出品牌的識別度來延續顧客對品牌的忠誠度的一種營銷行為。 

來源:每日商報  作者:實習生 張宇帆 記者 楊伊琳  編輯:鄭海雲
返回
清明節將至,青團市場也熱鬧起來。杭州不少店鋪和商超已大量上市,從傳統的豆沙、麻芯到螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪、佛跳牆等“暗黑”口味,各類樣式的青團層出不窮。它們憑藉“萬物皆可團”的一己之力博得了大量話題熱度,開啓今年清明節“限定美食”的“c位”之爭。